术语索引
从第一篇出现的词开始，保留中文、英文和必要的使用语境。
啤酒Beer
从谷物、糖化与发酵过程开始认识的一类饮品。
在 1.1 中继续阅读 →艾尔Ale
现代讨论中常按主要酵母类型识别的发酵家族。
在 1.3 中继续阅读 →拉格Lager
现代讨论中常按主要酵母类型识别的发酵家族；常用拉格酵母为杂交种 S. pastorianus，包含淡色和深色表达。
在 1.3 中继续阅读 →精酿Craft
需要注明地区、机构定义与具体生产者背景的用语。
在 1.4 中继续阅读 →酒精度ABV
成品中酒精的体积比例，不等于原麦汁浓度。
在 1.5 中继续阅读 →原麦汁浓度°P
发酵前麦汁中浸出物的质量比例。
在 1.5 中继续阅读 →苦度指标IBU
有关苦味物质的分析指标，约相当于每升 1 毫克异 α 酸；与实际感知苦度分别记录。
在 1.5 中继续阅读 →色度SRM/EBC
描述颜色的两套标度，EBC 约为 SRM 的 1.97 倍；不直接说明烈度或酒体。
在 1.5 中继续阅读 →生啤酒Draft beer／生ビール
需要地区语境：中国2008版产品标准涉及非热处理与其他物理除菌；日本“生”关联非热处理标示。
在 1.6 中继续阅读 →鲜啤酒Fresh beer
中国GB/T 4927—2008中不经相应热灭菌、成品允许含一定量活酵母的啤酒，仍要求一定生物稳定性。
在 1.6 中继续阅读 →纯生无通行英文对应（国内商品用语）
国内产品常强调膜除菌与受控灌装；需另查适用标准，不能直接推断含大量活酵母。
在 1.6 中继续阅读 →原浆啤酒无通行英文对应（意译：unfiltered, unpasteurized beer）
T/CBJ 3102—2020涉及不过滤、不稀释、不灭菌或除菌，以及含活性酵母的浑浊啤酒。
在 1.6 中继续阅读 →全麦芽All-malt
通常指酿造的谷物原料均采用麦芽；具体表述范围以产品资料核对，与热处理分别记录。
在 1.6 中继续阅读 →干啤酒Dry beer
中国2008版产品标准涉及真正发酵度与干爽口味；其他地区Dry、辛口等词另看语境。
在 1.6 中继续阅读 →混合发酵Mixed fermentation
多种酵母或细菌共同或先后参与的发酵安排，需要看具体微生物与阶段。
在 1.3 中继续阅读 →自然发酵Spontaneous fermentation
通常不主动接种选定培养物，让麦汁接触特定酿造环境的微生物建立发酵体系。
在 1.3 中继续阅读 →品牌Brand
面向消费者的识别名称，可连接多款酒及不同生产安排。
在 1.7 中继续阅读 →实际生产者Producer/Brewery
实际承担生产的主体，企业名称与具体生产地点分别核对。
在 1.7 中继续阅读 →酒款Beer product
具体产品或系列，记录时保留市场、包装和版本信息。
在 1.7 中继续阅读 →麦芽Malt
经受控发芽并干燥的谷物，不是麦子长出的嫩芽。
在 1.1 中继续阅读 →糖化Mashing
让麦芽中的酶把淀粉分解为可发酵糖等物质的步骤。
在 1.1 中继续阅读 →麦汁Wort
糖化后分离出的含糖液体，经煮沸、冷却后交给酵母发酵。
在 1.1 中继续阅读 →酒花Hops
啤酒花雌株的花序，提供苦味与香气，也有抑菌和助泡作用。
在 1.1 中继续阅读 →干投Dry hopping
麦汁冷却后、通常在发酵期间或之后加入酒花，主要增加香气与风味。
在 1.2 中继续阅读 →桶陈Barrel aging
把酒放进木桶等容器中熟成的工艺；记录时保留基酒与桶的信息。
在 1.2 中继续阅读 →未过滤Unfiltered
成品处理方式之一，只说明未经过滤，不说明是否热处理或含多少活酵母。
在 1.2 中继续阅读 →BJCPBeer Judge Certification Program
美国的啤酒评审认证组织，其风格指南常用作比较风格的参照，引用时注明版本。
在 1.2 中继续阅读 →煮锅酸化Kettle souring
先让乳酸菌在煮锅中酸化麦汁，再煮沸、冷却，由啤酒酵母完成酒精发酵。
在 1.3 中继续阅读 →布雷特酵母Brettanomyces/Brett
常见于野生与混合发酵的一类酵母，使用它不必然带来强酸味。
在 1.3 中继续阅读 →BABrewers Association
美国酿酒商协会，其精酿酿造者定义针对美国，并列有规模、独立与酿造者条件。
在 1.4 中继续阅读 →初始与终点相对密度OG/FG
发酵前与发酵结束时的相对密度，常写作 1.050、1.010，与 °P 是不同写法。
在 1.5 中继续阅读 →熟啤酒Pasteurized beer
中国GB/T 4927—2008中经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
在 1.6 中继续阅读 →扎啤Draught beer（口语）
日常口语，多指从酒桶经酒头打出的啤酒，说明供应方式；属于熟、生还是鲜，仍看具体产品。
在 1.6 中继续阅读 →真正发酵度Real degree of fermentation
原始浸出物中被发酵掉的比例；GB/T 4927—2008对干啤酒要求不低于72%。
在 1.6 中继续阅读 →一番榨Ichiban Shibori／一番搾り
麒麟的说明：麦汁过滤阶段只使用最先流出的麦汁；属于麦汁取得工艺，不是成品过滤或灭菌。
在 1.6 中继续阅读 →委托酿造Contract brewing
品牌经营者请另一家酒厂完成生产，具体分工按双方约定。
在 1.7 中继续阅读 →风格Style
帮助认识和比较一组典型表达的参照；注明来自酒标、酒单还是哪份指南。
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